ERNÆRING

Fytin

De vigtige mineraler i mel - malet af hele korn/fuldkorn - er bundet til fytin; forbindelsen af fytin og mineraler er nærmest uopløselig og vil derfor passere lige gennem fordøjelsessystemet - uden at de vigtige mineraler bliver optaget og udnyttet; men melet indeholder også fytase, som under særlige betingelser - frigør mineralerne.

Fytasen kræver et surt miljø for at kunne spalte de komplekse og mineralholdige fytin-forbindelser.

Dette kan ske ved: tilsætte surdej eller et surmælksprodukt, og lade dejen hæve - fx 24 timer.

 

En anden metode er - Spiret korn.

Kornet vædes - og får ½ cm lange spirer - efter ca. 3 dage; hvorefter det tørres, males.

Spiringen virker endnu bedre end langtidshævningen.

Fytinsyren nedbrydes til C-vitamin, og kornets komposition ændres i flere henseender,

fx mangedobles indholdet af vitaminer som B, B2, B5 og B6 Caroten, der omdannes til A-vitamin.

 

(I alm. mel, er der næsten kun stivelse og protein tilbage; derfor tilsættes B-vitaminer, jern, kalk, samt ascorbinsyre og kaliumbromat - (for bageevnen)).

 

I nødder, sesamfrø mm... kan enzymhæmmerne deaktiveres ved at sætte dem i blød.

Ligesom med spirekorn - 'vækkes frøet' - og enzymer frigives.

 

 

Opdateret d. 15-02-2016.